Bourgogne, mode d'emploi :

VOTRE CAVE

Vos bouteilles doivent être conservées couchées dans le noir et à l'abri des variations importantes de température. L'humidité excessive si elle détériore les emballages et les étiquettes ne nuit pas à la conservation du vin.

L'AGE DES VINS DE BOURGOGNE

Vous constatez que mes vins à la vente ont tous un âge qui leur permet d'être servis et appréciés dans un repas, avec encore un bon potentiel de garde.
Avant 4 ou 5 ans toute la subtilité des arômes et des parfums du vin n'est pas encore révélée.
Beaucoup de mes clients me demandent si je possède aussi des plus vieux millésimes.
Une liste ne serait plus à jour aussitôt établie. Je préfère répondre ponctuellement à chacun quand on m'interroge sur un millésime précis. Mes réserves vont de quelques bouteilles à quelques cartons pour une année. C'est surtout dans les appellations Meursault et Pommard que se situent ces millésimes en bouteilles et en magnums.
Si vous possédez dans votre cave un millésime très ancien (plus de 20 ans) outre l'intérêt psychologique de son millésime (une année de naissance par exemple) vous pourrez vous régaler en buvant ce vin en dehors d'un repas afin que les parfums des mets ne nuisent pas à la subtilité des arômes.

LE SERVICE DES VINS A TABLE

Il n'existe pas de règles rigides. Le goût de chacun - dont on fait trop abstraction de nos jours - doit s'exprimer pleinement en respectant les règles classiques : un vin blanc précède toujours un vin rouge, un vin jeune se sert toujours avant un vin vieux et un vin léger sera présenté avant un vin corsé. Servir les vins de différentes régions dans un même repas n'est jamais bénéfique et se traduira toujours par une comparaison qui sera au détriment de l'une ou l'autre sans aucun bénéfice.

LES MILLESIMES

Ils sont très utiles car les caractéristiques de l'année leur sont liées. De ces caractéristiques dépendent l'évolution du vin dans le temps. Fiez-vous à votre fournisseur mais aussi à votre palais et n'hésitez pas à goûter vos vins de temps à autre et notez vos impressions à chaque dégustation.